Caldereta Riojana

Ingredientes:
Aceite, media cebolla, dos dientes de ajos, carne de cordero, de conejo o de ternera, una zanahoria, medio vaso vino blanco, patatas, un tomate, agua, dos hojas de laurel, tomillo y sal.

En una cazuela de hierro —las hay muy apropiadas para este menester— se echa aceite y se coloca sobre fuego muy vivo. Cuando el aceite está caliente, se le incorporan cebolla picada y ajos picados. Cuando la cebolla se ha puesto transparente se rehoga carne troceada. Puede ser carne de cordero, de conejo o de ternera. Se añade la zanahoria en rodajas y medio vaso de vino blanco. También patatas peladas y troceadas, que se rehogarán conjuntamente. Añadir un poco de tomate pelado y sin pepitas. Se cubre de agua, se incluye las hojas de laurel y un poco de tomillo y se le pone la sal correspondiente. Se mantiene a fuego vivo hasta que termine de cocer, dejando al final que el fuego disminuya, sirviendo después de un ligero reposo. Sobre esta base fundamental, se pueden presentar múltiples añadidos, como guisantes, pimientos verdes, puerros, setas, caracoles, champiñones, alcachofas, etc.