Bacalao a la portuguesa

Ingredientes:

Bacalao, harina, pimiento rojo y verde, media cebolla, cuatro patatas, aceite y sal.

Enharinamos el bacalao y lo freimos un poco; lo sacamos y lo dejamos aparte. En el mismo aceite freimos pimiento rojo, verde y cebolla en tiras. Freimos también las patatas cortadas en rodajas finas y las colocamos como fondo en una bandeja. Ponemos encima el bacalao y encima las verduras pochadas. Añadimos medio vaso de vino blanco, un poco de pan rallado y lo metemos al horno 15 minutos. Y a comer.

Merluza "o caldeiro"

Esta receta también se puede hacer con bacalao - bacalao "o caldeiro" -. Caldereta de bacalao a la gallega. Caldereta de merluza a la gallega.

Ingredientes:
Merluza, un diente de ajo, sal, aceite, pimenton picante y dulce, pimiento rojo y verde, media cebolla, cinco patatas.

Cocemos la merluza con las patatas troceadas, medio pimiento verde, medio rojo y media cebolla cortado a tiras. Mientras, picamos en el mortero un ajo y le añadimos aceite, sal, pimenton dulce y picante.
Mezclamos el caldo del pescado, que necesitaremos para servir, con la picadura del mortero.

Para servir, ponemos la merluza con patatas y pimiento, en la caldereta, y echamos la salsa por encima.

Salsa Wow - Wow

Ingredientes:
Una porción de mantequilla del tamaño de un huevo, una cucharada de harina, 300ml de caldo de carne, una cucharada de mostaza, una cucharada de vinagre, una cucharada de oporto, una cucharada de ralladura de setas, sal, pimienta negra, una cucharada de perejil picado, 4 nueces picadas.

Derretir la mantequilla en un cazo. Agregar la harina y revolver agregando el caldo de carne. Remover constantemente sobre fuego moderado hasta tener una salsa suave y espesa. Añadir la mostaza, el vinagre de vino, el oporto y la ralladura de hongos, sazonar con sal y pimienta, y continuar cocinando la mezcla durante unos 10 minutos. Agregar el perejil y las nueces, calentar bien y servir.

Esta salsa, cuando se agrega a la carne asada, hará que el animal se alegre de haber pasado todos esos problemas. jejejj...

Pastel de zanahorias y ostras

Ingredientes para dos personas:
300ml de caldo de pescado, 30gr de queso stilton, 250gr masa de hojaldre, 100gr de ostras, 100gr de zanahoria rallada, una cucharadita de perifollo picado, una cucharadita de eneldo picado, 150ml de vino blanco.

Precalentar el hormo a 200ºC. Mezclar las ostras y la zanahoria con las hierbas en una pequeña fuente de pastel. Volcar el vino y el suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Desintegrar el Stilton sobre la
mezcla.
Estirar la masa al grosor de 1 centímetro y cubrir cuidadosamente la fuente con ella. Recortar cualquier exceso de masa, hacer un pequeño agujero en la punta para permitir que el vapor escape y cocinar en la parte de arriba del horno durante 25 minutos o hasta que el pastel esté bien crecido y dorado.

All i pebre - Suc d'anguila

Ingredientes:
Un kilo de anguilas, 1/4 de litro de aceite, una cabeza de ajos, 100gr de piñones, pimenton, sal, guindilla, agua y una rebanada de pan.

En una paella ponemos aceite y freimos la rebanada de pan, que se saca cuando está bien dorada. Se frien enseguida los ajos sin pelar cortados por la mitad y se le añade una cucharadita de pimentón, enseguida añadimos medio litro de agua, una hoja de laurel, la sal, unos trozos de guindilla, y probamos para dejar al gusto.

Después de hervir 8/10 minutos, se ponen las anguilas limpias - sin cabeza, ni tripas, enjuagadas y troceadas - . En un mortero se habrá preparado previamente una salsa machacando en un mortero cuatro dientes de ajo pelados y crudos, con sal, los piñones y peregil; haciendo todo una pasta; se añade el pan frito y se sigue machacando hasta conseguir una crema dura a la que añadiremos caldo de pescado o agua. Se añade por encima mientras hierve la paella y se deja cocer todo hasta que las anguilas estén cocidas.

El caldo habrá quedado reducido a una salsa. Se sirve en calderetas individuales.

Se le puede añadir trozos de merluza o langostinos.

El Suc d'anguila es lo mismo pero añadimos patatas troceadas desde el principio para que de tiempo a cocerse y en lugar de medio litro de agua añadiremos 1 litro de agua.

Arrossos rossejats

Rossejar equival, culinàriament parlant, al terme daurar al foc una vianda; i més estrictament, daurar per damunt. En aquest sentit hi ha moltes varietats de rossejats. En definitiva tot arros en cassola d'obra plana, cuit amb brou d'olla (poc menys de la meitat que arros) al forn, sofregit en sagí o en oli i acompanyat dels ingredients solids de l'olla --tots o una part--, és a dir, la carn, desossada i tallada, particularment la cansalada, el peuet i algun trosset de tanda, els cigrons, les creïlles tallades com medallons, etc, i daurat al forn, és un rossejat. Per a quatre racions n'hi ha prou amb 300 gr. d'arròs, una bona cullerada sopera de sagí, o 150 gr. d'oli i, i la meitat o menys--segons la capacitat de la cassola--del contingut d'una olla com la descrita abans. Pot fer-se també un rossejat més senzill amb una olla simple, composta només de trossets de tanda, cigrons --algun altre vegetal- i embotit de porc i cansalada. Com en aquesta varietat el volum de la carn serà menor, pot augmentar-se la dosi d'arròs als 400 o 450 gr.

Salsa Marinera

Tan tradicional en nuestra costa, tiene como base el tomate asado en parrilla, a la brasa o a fuego.

Inicialmente se machacan bien en un mortero dos o tres ajos, una tacita de cebolla cortada muy menudita, perejil, un trozo de guindilla i un poco de sal.

Después le echamos el tomate bien asado sin piel; sin dejar dejar de removerlo con el mortero; se va echando aceite; finalmente se le incorpora una o dos cucharadas - al gusto - de vinagre y una pizca de pimienta negra molida.

Se quedará muy espesa, se le añade caldo de pescado.

Este tipo de salsas son muy buenas para acompañar platos de pescado.

Caldereta Clementina

La receta es originaria de Castellón.

Ingredientes:
Aceite, 750gr de chuletas y magro de cerdo, dos cebollas, cinco patatas, una cabeza de ajos, dos tomates, dos naranjas clementinas, ramitas de tomillo y vino tinto.

En una caldereta capaz se pone, todo crudo, aceite, 750gr chuletas de cerdo y magro en dados gruesos; dos cebollas cortadas en cuartos, cinco patatas enteras, diez dientes de ajo sin pelar, y dos tomates maduros enteros sin pelar pero pinchados.
Entremezclados con estos ingredientes añadimos trozos de piel de dos naranjas clementina y unas ramitas de tomillo. Al final, debemos cubrir totalmente el conjunto con vino tinto.

La caldereta bien tapada se pone al fuego; salar al gusto; fuego medio, la cocción debe hacerse sin prisa. Se vigilan el fuego y la caldereta, destapándola y removiendo todo suavemente.

Caldereta Riojana

Ingredientes:
Aceite, media cebolla, dos dientes de ajos, carne de cordero, de conejo o de ternera, una zanahoria, medio vaso vino blanco, patatas, un tomate, agua, dos hojas de laurel, tomillo y sal.

En una cazuela de hierro —las hay muy apropiadas para este menester— se echa aceite y se coloca sobre fuego muy vivo. Cuando el aceite está caliente, se le incorporan cebolla picada y ajos picados. Cuando la cebolla se ha puesto transparente se rehoga carne troceada. Puede ser carne de cordero, de conejo o de ternera. Se añade la zanahoria en rodajas y medio vaso de vino blanco. También patatas peladas y troceadas, que se rehogarán conjuntamente. Añadir un poco de tomate pelado y sin pepitas. Se cubre de agua, se incluye las hojas de laurel y un poco de tomillo y se le pone la sal correspondiente. Se mantiene a fuego vivo hasta que termine de cocer, dejando al final que el fuego disminuya, sirviendo después de un ligero reposo. Sobre esta base fundamental, se pueden presentar múltiples añadidos, como guisantes, pimientos verdes, puerros, setas, caracoles, champiñones, alcachofas, etc.

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Talueg..

Nuestras recetas

Aquí pondremos todas nuestras recetas y más.

Todas aquellas que encontremos interesantes y que por supuesto probaremos en el restaurante.

Presentación

En la calle Burriana, enclave bullicioso de la ciudad de Valencia abre sus puertas el Restaurante La Caldereta.

Con justas pretensiones para tiempos de crisis, da un mayor énfasis a la calidez del ambiente sin perder un ápice la calidad de sus platos y caldos.

Pase y relajese, disfrute de su comida de negocios sin prisas, o quizás de una copa con sus amigos después de una buena cena.

Le esperamos !!!!!